外卖红包
外卖为什么越来越不好做？很多商家可能想要做纯外卖，因为现在疫情原因，到店堂食的顾客越来越少，下面就为大家分析一下外卖大数据，一起来看看吧。
纯外卖一直以来饱受争议，很多人说纯外卖必死。不过，时间给了我们答案：纯外卖不仅没死，还成为了一种常态化的餐饮模式。
纯外卖的生命力这么强，一方面是依托于美团外卖、饿了么两大平台的迅速发展，纯外卖的选品、经营套路完全是为消费场景和平台规则而量身定做。另一方面，也是作为供给端，近几年过度开发商业体，导致商铺供应过剩，大量的闲置商铺砸在房东手里。房东们为了快速变现，原来定价2万一个月租金的商铺，可以5千成交，5千没人就4千。创业者拿到这样的商铺，80%都是来做餐饮的。你想想，租金低没客流，除了做纯外卖还能做啥?
不过，很多接手这类店铺的商家还在用熟悉的传统餐厅的经验去做，会发现经营的非常吃力。因为他们根本没搞懂纯外卖和传统餐厅的核心差异是什么?
一、成本构成不同
做线下生意的商铺是不愁流量的，因为房东早已经根据店址的客流质量，算在了房租内，线下流量越高，房租溢价越高。而纯外卖商家租的商铺基本线下没有流量，房租等同于场地费，所以流量的来源都是线上。这就造成了两种经营模式的成本构成完全不同：
·传统餐饮：房租 + 转让费 = 线下流量
·纯外卖：平台扣点 + 活动推广 = 线上流量
现在餐饮老板普遍有一个共识，那就是纯外卖的毛利一定是低于线下餐厅的。那是因为堂食的毛利的计算方法没有涉及房租水电，外卖的平台扣点从用户下单开始就很明确的被扣除了。
很多经营得比较合理的纯外卖商家净利也能达到20%，这个净利率并不比线下餐厅低太多。
所以，只能做纯外卖的老板应该对扣点和推广这件事有正确的心态。做餐饮，流量就是财源。房租便宜的商铺线下没人气做不了堂食，只能引流线上，那扣点和推广就是为了买流量。
二、纯外卖受制于平台规则
由于纯外卖的流量完全来自于线上，也造成商家一定要按照平台的流量分配规则去玩。
比如，线下的商家很少会考虑做什么复杂的优惠活动，顶多推出个套餐外加代金券挂在大众点评上。不管你怎么做活动，消费者都是看实付金额的。做外卖则不同了，满减怎么设定会影响平台给的排名。满减活动大小也影响着店铺的进店率、下单转化率。
或者，线下的餐厅如果偶尔有一两桌客户吃的不满意，不会对日常的经营有什么影响。但是如果是外卖店铺一天收到两天差评，第二天的单量直接就能掉30%，并且这种影响会持续一个星期。
这些排名、转化率、差评率等等平台指标的考核结构将决定了商家能够获得多少流量。
可以说，坐拥着5公里内外卖市场，外卖店铺的营业额，上限可以做到极高，更要命的是下限也是极低。不同的店铺运营能力，店铺所获得的流量天差地别。有的店铺每天曝光量100都不到，有的店铺每天的曝光量可以超过5000。最难的地方还在这些流量获得并不是持续的，而是根据实时的运营数据，任何突发的差评、关店这些例外都会影响到曝光量。
这考验的是商家线上的运营水平。
三、盈利结构不同
线下的餐饮门店可以看成是长线投资。门店客户是慢慢积累起来的，新店开业来消费的人不多也没关系，只要你产品足够好，积累了口碑，外加推广策略的调整，会逐渐拥有自己的忠实用户。营业额来自于店铺的地段*复购率，越老的店越吃香。
纯外卖更像快闪店，它的门槛低、投资小、闭店率高、回本快。老客越多也不一定好做，大家很少看到活过2~3年的纯外卖。能否快速回本是检测这个外卖是否能成功的关键。1年回不来本的店，开2年、3年也没用。
作为一个创业者，做餐饮是要做纯外卖还是传统餐厅要提前做好推演。如果选择了做外卖，就一定要控制成本，和做好足够的运营规划来快速回本。
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